Flammkuchen mit Birne, Ziegenkäse und Walnüssen

Dünne Birnenscheiben, cremiger Ziegenkäse und Walnüsse geben diesem Flammkuchen eine herbstliche Richtung. Frisch aus dem Ofen lässt er sich in kleine Stücke schneiden und teilen. Zwei Bleche reichen mit einem Salat als leichtes Essen für vier Personen oder als Snack für eine größere Runde.

Für 2 Bleche, etwa 4 Portionen mit Salat · 20 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Teigruhe, 12–15 Minuten Backzeit je Blech; insgesamt etwa 65 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich etwas zum Ausrollen
• 150 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz für den Teig
• 200 g Crème fraîche
• 2 feste, reife Birnen, zusammen etwa 350 g
• 180 g Ziegenweichkäse, für eine vegetarische Zubereitung mit mikrobiellem Lab
• 1 kleine rote Zwiebel
• 50 g Walnusskerne
• 4 Zweige Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer für den Belag

Zubereitung

1. Verknete Mehl, Wasser, Öl und ½ TL Salz zu einem glatten Teig. Ist er sehr trocken, ergänze Wasser teelöffelweise. Lass ihn abgedeckt 15 Minuten ruhen. Heize den Backofen mit einem eingeschobenen Blech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Verrühre die Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer. Wasche die Birnen, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa 2–3 mm dünne Scheiben. Schneide Zwiebel und Ziegenkäse ebenfalls dünn. Hacke die Walnüsse grob und zupfe den Thymian ab.
3. Halbiere den Teig. Rolle die erste Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn aus und lege sie auf für die Temperatur geeignetes Backpapier. Bestreiche sie mit der Hälfte der Creme und belege sie mit der Hälfte von Birnen, Zwiebel und Käse.
4. Ziehe den Flammkuchen vorsichtig auf das heiße Blech. Backe ihn 8–10 Minuten, verteile dann die Hälfte der Walnüsse und des Thymians darüber und backe weitere 3–5 Minuten. Der Rand soll knusprig und der Boden durchgebacken sein.
5. Schneide den ersten Flammkuchen in Stücke und serviere ihn sofort. Belege und backe das zweite Blech genauso. Achte auf die maximale Temperaturangabe des Backpapiers; nutze alternativ ein leicht bemehltes geeignetes Blech.

So gelingt die Vorbereitung

Teig und Creme kannst du einige Stunden vorher getrennt und abgedeckt kühlen. Hole den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen heraus. Belege die Böden erst kurz vor dem Backen, damit sie knusprig bleiben. Für Gäste mit Nussallergie bereitest du eine eigene Variante ohne Walnüsse mit sauberen Arbeitsgeräten vor.

Was passt dazu ins Glas?

Unser Weißburgunder trocken von Lilienthal passt mit seiner Frische zum cremigen Ziegenkäse und der milden Frucht der Birne. Als alkoholfreien Begleiter kannst du Lilienthal Free alkoholfreier Perlwein anbieten. Bei einem Geburtstag sind kleine Flammkuchenstücke auch zum Empfang praktisch.

Dazu passt: Geburtstag im Herbst: Entspannt feiern und Zeit für die Gäste haben.