Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Feta und Walnüssen

Goldene Kartoffeln, weicher Hokkaido und salziger Feta machen diesen Auflauf zu einem Essen, das du direkt in der Form auf den Tisch stellen kannst. Die Walnüsse kommen erst zum Schluss dazu und bleiben dadurch angenehm knackig. Das Rezept passt zu einem Abend mit Freunden ebenso wie zum Familienessen im Herbst.

Für 4 Personen · 25 Minuten Vorbereitung, 35–40 Minuten Backzeit; insgesamt etwa 65 Minuten

Zutaten

• 800 g Hokkaidokürbis, gewaschen und entkernt gewogen
• 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Feta, für eine vegetarische Zubereitung mit mikrobiellem Lab
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 60 g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Salz für die Sauce, zusätzlich Salz für das Kochwasser
• Schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit etwas vom Olivenöl ein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Gare sie in leicht gesalzenem Wasser 7 Minuten vor und gieße sie ab.
2. Schneide den Hokkaido samt Schale in etwa 1 cm dünne Stücke. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Dünste die Zwiebel im übrigen Öl 3 Minuten an; gib den Knoblauch für die letzte Minute dazu.
3. Verrühre Sahne, Brühe, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Verteile Kartoffeln, Kürbis und Zwiebelmischung in der Form. Gieße die Sauce gleichmäßig darüber und brösele den Feta auf den Auflauf.
4. Backe den Auflauf zunächst 25 Minuten auf mittlerer Schiene. Hacke die Walnüsse grob, verteile sie darüber und backe alles weitere 10–15 Minuten. Kürbis und Kartoffeln sollen sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke die Form locker ab.
5. Lass den Auflauf vor dem Servieren etwa 5 Minuten stehen. Stelle ihn auf einen hitzefesten Untersetzer und reiche nach Wunsch einen Blattsalat dazu.

So gelingt die Vorbereitung

Kürbis und Zwiebel kannst du einige Stunden vorher schneiden und abgedeckt kühl stellen. Die Kartoffeln bereitest du am besten unmittelbar vor dem Zusammensetzen vor. Für eine Variante ohne Nüsse lässt du die Walnüsse weg oder verwendest Kürbiskerne. Veganer Fetaersatz und eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ermöglichen eine pflanzliche Variante; passe das Salz an den verwendeten Ersatz an.

Was passt dazu ins Glas?

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Dazu passt: Freunde spontan zum Essen einladen.