Cremiges Pilzrisotto mit Thymian

Dieses Pilzrisotto wird mit Gemüsebrühe gekocht und bekommt sein Aroma durch kräftig angebratene Pilze, Thymian und Hartkäse. Braune Champignons sind eine gut verfügbare Grundlage; gekaufte, küchenfertige Speisepilze wie Kräuterseitlinge bringen Abwechslung. Das Rezept ist für einen gemeinsamen Kochabend gedacht, bei dem das fertige Risotto direkt auf den Tisch kommt.

Für 4 Personen · 15 Minuten Vorbereitung, etwa 30 Minuten Garzeit; insgesamt etwa 45 Minuten

Zutaten

• 320 g Risottoreis, z. B. Arborio oder Carnaroli
• 600 g braune Champignons oder gekaufte Speisepilze
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1,2 l Gemüsebrühe, je nach Reis etwas mehr oder weniger
• 3 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 70 g geriebener Hartkäse, für eine vegetarische Zubereitung mit mikrobiellem Lab
• 5 Zweige Thymian
• 1–2 TL Zitronensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Putze die Pilze und schneide sie in gleichmäßige Scheiben oder Stücke. Schäle und würfle Schalotten und Knoblauch. Zupfe die Thymianblättchen ab. Erhitze die Brühe in einem separaten Topf und halte sie auf kleiner Stufe heiß.
2. Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne. Brate die Pilze in zwei Portionen jeweils etwa 5 Minuten kräftig an, damit sie bräunen. Würze sie mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des Thymians. Stelle sie beiseite.
3. Dünste die Schalotten in einem breiten Topf mit 1 EL Öl und 20 g Butter glasig. Gib Knoblauch und Reis dazu und rühre etwa 1 Minute. Füge eine Kelle heiße Brühe hinzu.
4. Gare den Reis bei mittlerer bis kleiner Hitze unter regelmäßigem Rühren. Gib jeweils erst neue Brühe dazu, wenn die vorherige weitgehend aufgenommen ist. Nach etwa 18–22 Minuten sollte der Reis außen weich und innen noch leicht bissfest sein; beachte auch die Packungsangabe.
5. Hebe zwei Drittel der Pilze, die übrige Butter und den Käse unter. Ergänze nach Bedarf Brühe: Das Risotto soll weich fließen. Schmecke es mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Verteile die übrigen Pilze und den restlichen Thymian darüber und serviere sofort.

So gelingt die Vorbereitung

Pilze, Schalotten und Käse lassen sich vor Ankunft der Gäste vorbereiten und gekühlt bereithalten. Den Reis garst du erst kurz vor dem Essen. Wenn das Risotto beim Anrichten zu fest wird, rührst du etwas heiße Brühe ein. Für eine vegane Variante verwendest du pflanzliche Butter und einen geeigneten würzigen Käseersatz.

Was passt dazu ins Glas?

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Dazu passt: Zusammen kochen: Der schöne Abend beginnt schon in der Küche.