Rezept: Kürbis-Risotto mit Weißwein und Salbei

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)

• 500 g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 EL Olivenöl

• 100 ml trockener Weißwein

• ca. 800 ml Gemüsebrühe (warm)

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 1 EL Butter

• 6–8 frische Salbeiblätter

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereitung: Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Anschwitzen: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Kürbiswürfel geben und kurz mitdünsten.

3. Reis hinzufügen: Risottoreis einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis er glasig wird.

4. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

5. Brühe nachgießen: Nach und nach heiße Brühe zugeben, immer wieder rühren. Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).

6. Verfeinern: Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Salbei frittieren: In einer Pfanne Öl erhitzen und die Salbeiblätter kurz knusprig braten.

8. Servieren: Risotto auf Tellern anrichten, mit knusprigen Salbeiblättern garnieren und genießen.

Weintipp: Weißer Winterpulle-Glühwein

Zu diesem Gericht empfehlen wir unseren weißen Winterpulle-Glühwein . Seine aromatische Würze betont die süßlich-nussigen Kürbisnoten und macht das Risotto zu einem besonderen Genussmoment.

👉 Tipp: Auch unser alkoholfreier Glühwein passt wunderbar – so können alle Gäste mitschmecken.

Servierideen 

• Servieren Sie das Risotto als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Geflügel.

Das Kürbis-Risotto mit Weißwein und Salbei ist das perfekte Herbstgericht: cremig, aromatisch und unkompliziert. 

Probieren Sie es aus und holen Sie sich den goldenen Herbst auf den Teller – und ins Glas.